Geproduceerd in het noordelijkste deel van de Bourgogne, staat Chablis bekend om zijn frisse zuurgraad en mineraliteit. De kalkrijke Kimmeridgian-klei bodems geven een uitgesproken “steenachtige” en soms ziltige toets. In de geur tonen jonge Chablis vaak groene appel en citrus, terwijl rijpere jaargangen naar rijpe perzik en amandel neigen. Een klassieke begeleider van oesters, schaal- en schelpdieren, maar ook heerlijk bij geitenkaas.

Iets rijker dan Chablis, vooral wanneer de druiven afkomstig zijn uit dorpen als Meursault, Puligny-Montrachet of Chassagne-Montrachet. Hier wordt vaak een deel van de wijn opgevoed op eikenhouten vaten (ook wel ‘barrel fermentatie’), wat zorgt voor romigheid, boterachtige tonen en vanille. In de neus vind je rijpe peer, witte bloemen en een subtiele hint van toast. Combineert uitstekend met gevogelte in roomsaus, risotto of romige visgerechten.

In de koele, mistige kuststreek van Sonoma ontwikkelt Chardonnay een perfecte balans tussen frisheid en rijp fruit. Typische aroma’s zijn tropisch fruit zoals ananas en mango, gecombineerd met appel en perzik. Vanwege de moderne vinificatietechnieken – zoals gedeeltelijke gisting en rijping op nieuwe eikenhouten vaten – proef je ook tonen van kokosnoot, honing en lichte rook. Lekker bij gegrilde zalm, kip van het spit of romige pasta’s met paddenstoelen.

Margaret River is een van Australië’s koelste wijnregio’s aan de zuidwestkust, met een klimaat dat sterk lijkt op dat van de Bourgogne. Chardonnay’s hier zijn elegant, met een combinatie van citrusvruchten, steenfruit en een zachte mineraliteit. Vaak vindt ook hier vatrijping plaats, maar steeds vaker beperkt men de invloed van nieuw eiken tot finesse. Visgerechten met pittige Aziatische smaken, kreeft en romige kazen zijn ideale partners.

Dankzij de nabijheid van de Grote Oceaan is Casablanca Valley een van Chili’s koelste wijngebieden, perfect voor verfijnde witte wijnen. Chardonnay’s uit deze vallei zijn helder en vitaal, met aroma’s van groene appel, limoen en een vleugje witte bloemen. Vaak niet of slechts licht in eik vergist, om de pure fruitexpressie te bewaren. Heerlijk bij ceviche, lichte salades of Aziatische visgerechten waarin verse kruiden centraal staan.